Gänsebraten mit Semmel-Nuss-Füllung

Zutaten

Zubereitung

Zubereitung der Fuellung:
Das Weissbrot in 3 cm grosse Wuerfel schneiden. Butter (1) in 2 grossen Pfannen schmelzen, je 1/4 vom Koriander einstreuen und das Brot darin wenden.

Brot auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von oben 10 Minuten roesten. Inzwischen die Walnusskerne grob hacken. Sahne (1) aufkochen, den Safran darin aufloesen. Die Petersilie grob hacken.

Brot in eine Schuessel geben, mit der Safransahne begiessen und dabei gut durchruehren. Die Mischung etwas abkuehlen lassen, dann mit Eiern, Nuessen, restlichem Koriander und Petersilie verkneten, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Zubereitung der Gans:
Die Gans waschen und trockentupfen, Innereien herausnehmen, loses Fett entfernen, den Hals abtrennen und die Haut feststecken, die Fluegel hinter dem Ruecken mit Kuechengarn zusammenbinden. Gans innen und aussen salzen und fuellen. Mit Hoelzchen zustecken und verschnueren. Keulen ebenfalls zusammenbinden.

Temperatur auf 250 Grad (Gas 5, Umluft 225 Grad) hochschalten. Gans auf die Saftpfanne setzen. Auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten braten.

Inzwischen Mehl und Butter (2) verkneten, die Zwiebeln pellen und vierteln.

Die Gans aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) herunterschalten. Die Federkiele aus der Gans herausziehen, die Zwiebeln auf der Saftpfanne verteilen. Weitere 60 Minuten braten.

Inzwischen das Suppengruen putzen und sehr grob zerteilen.

Die Gans aus dem Ofen und von der Saftpfanne nehmen. Ausgebratenes Fett und Zwiebeln in einen Topf umfuellen, die Roeststoffe mit der Haelfte vom Fond loesen und ebenfalls in den Topf giessen.

Gans wieder auf die Saftpfanne setzen, das Suppengruen rundherum verteilen und alles weitere 60 Minuten braten.

Dann Fett und Suppengruen in den Saucentopf schuetten, die Roeststoffe mit dem restlichen Fond loskochen und in den Topf geben.

Die Gans auf der Saftpfanne weitere 30 Minuten braten, dann die Temperatur auf 225 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) hochschalten und 15 Minuten braten. (Wenn noetig, die Brust mit Folie abdecken.)

Den Saucenfond mit dem Gemuese 15 Minuten offen kochen, dann durch ein Sieb giessen, auffangen, kurz stehen lassen und vollstaendig entfetten. Weitere 15 Minuten kochen, dabei soviel Mehlbutter in Floeckchen unterschlagen, bis die gewuenschte Saemigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, die Sahne (2) und etwas vom Gaensefett unterruehren und zur Gans servieren.

Tip: Sie koennen die Gans ein paar Stunden vor dem Essen 2 1/2 Stunden (bei Umluft 2 1/4 Stunden) wie angegeben braten und mit dem gesamten Saucenfond bereits die Sauce kochen. Dann brauchen Sie die Gans nur noch 30 Minuten bei 175 Grad (Gas 2, spaeter 3, Umluft ebenso) zu erhitzen und 15 Minuten bei 225 Grad zu roesten.

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