Gänsebraten mit feiner Füllung
Zutaten
| 1 | Gans (ca. 3 kg) | |
|---|---|---|
| Beifuß | ||
| ; Salz | ||
FÜLLUNG | ||
| 2 | Äpfel | |
| 250 | g | Staudensellerie |
| 8 | Scheibe | Weißbrot |
| 2 | Zwiebeln | |
| 3 | EL | Rosinen |
| 2 | EL | Butter |
| 2 | Eier | |
| 1 | Tasse | Milch |
| ; Pfeffer | ||
| Salbei | ||
| Beifuß | ||
AUßERDEM | ||
| ¾ | l | Wasser |
| 200 | g | Creme fraiche |
| 3 | EL | Preiselbeeren |
| ; Salz, Pfeffer | ||
| Beifuß | ||
| Rotwein | ||
Zubereitung
Die Gans waschen, abtrocknen. Fuer die Fuellung Staudensellerie und Aepfel putzen und in kleine Stuecke schneiden. Zwiebelwuerfel in heisser Butter anbraten, herausnehmen. Im restlichen Fett die Weissbrotwuerfel roesten. Eier, Milch und Gewuerze verquirlen, die Brotwuerfel darin einweichen. Aepfel, Sellerie, Zwiebeln und Rosinen untermengen. Die Gans fuellen, mit Rouladenspiesschen zustecken und wuerzen.
Auf einem Rost ueber der Fettfangschale in den Ofen schieben, etwas Wasser angiessen und dem Gewicht entsprechend bei 200 Grad braten (pro Kilogramm Gewicht eine halbe Stunde, bei 3 kg also 3 Stunden). Nach einer halben Stunde die Haut unterhalb der Keulen einstechen, damit das Fett ablaufen kann. Gelegentlich mit frischem Wasser begiessen.
Wenn die Gans schoen kross werden soll, kurz vor Schluss mit Bier oder einer starken Salzloesung bepinseln.
Fuer die Sauce den Bratenfond in einen Topf giessen und entfetten. Creme fraiche und Preiselbeeren zugeben, mit Rotwein, Salz und Pfeffer abschmecken.
TIP: Frische Gaense schmecken natuerlich am besten. Tiefgekuehlte Gaense brauchen zum Auftauen je nach Groesse 24 bis 48 Stunden. Falls Sie eine sehr grosse Gans nehmen: Messen Sie lieber vorher ihren Backofen aus!
Quelle: Werbeanzeige erfasst: Sabine Becker, 26. Februar 1997
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 4 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Obst Gemüsegericht |