Gänse-Rillettes mit Thymian
Zutaten
| 2 | Gänsekeulen a 400 g | |
|---|---|---|
| 2 | Gänseflügel a 250 g | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 250 | g | Gänseschmalz |
| 1 | Bund | Thymian |
QUELLE essen & trinken 12/94 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Keulen und Fluegel mit Wasser bedeckt aufkochen. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 2 Stunden sieden. Bruehe durchsieben und auf 150 ml einkochen.
Inzwischen das Fleisch ausloesen und mit 2 Gabeln in feine Fasern zerteilen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in der Bruehe wenden, bis sie ganz durchtraenkt sind.
Das Schmalz erwaermen, den Thymian abzupfen, grob hacken und unterruehren. Gruendlich mit dem Fleisch mischen und in einer Servierform fest werden lassen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Kategorien: | Aufstrich Geflügelgericht Gans Frankreich |