Garnierte Rehmedaillons
Zutaten
| 8 | Rehmedaillons; a 80 g | |
|---|---|---|
| ;Salz, Pfeffer | ||
| 4 | EL | Speiseöl |
| 100 | g | Kalbsleberwurst; angeräuchert |
| 35 | g | Butter |
| 2 | EL | Weinbrand |
Zum Garnieren | ||
| Mandarinenfilets | ||
| Backpflaumen; eingeweicht | ||
Zubereitung
Medaillons unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons darin von beiden Seiten in insgesamt 5-6 Minuten medium braten und aus dem Bratfett nehmen.
Kalbsleberwurst mit Butter und Weinbrand verrühren, die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten auf die erkalteten Medaillons spritzen. Mit Mandarinenfilets und eingeweichten Backpflaumen garnieren.
Beilage: Spanische Kartoffeln, Salatplatte Getränk: Rotwein, z.B. Burgunder
Quelle: erfasst von Peter Kümmel
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Wild Haarwild Reh Wurst |