Garnelen und Kaviar in Gelee
Zutaten
Zutaten - für das Gelee | ||
| ¼ | l | Fischfond; od. Hummerfond |
|---|---|---|
| 2 | Gelantine-Blätter - für die Füllung | |
| 250 | g | Kaltwasser Garnelen; gekochte |
| 30 | g | Möhren; sehr fein gewürfelt |
| 30 | g | rote Paprika; sehr fein gewürfelt |
| 50 | g | Zucchini; sehr fein gewürfelt |
| 30 | g | Stangensellerie; sehr fein gewürfelt |
| 1/8 | l | Fischfond |
| 50 | g | Kaviar; Osietra od. Sevruga |
| 4 | EL | Creme fraîche |
| 1 | Bund | Dill; zum Garnieren |
Zubereitung
Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem heissen Fond auflösen, abkühlen lassen. Das feingewürfelte Gemüse im gewürzten Fischfond kurz blanchieren und abkühlen lassen.
Vier Gläser Schicht für Schicht in der Reihenfolge Garnelen, Gemüse Kaviar (diese beliebig wiederholen) füllen, dabei jeweils eine Schicht Gelee dazwischenlegen und erstarren lassen. Die Garnelen dabei hochkant, mit dem Rücken nach aussen, im Kreis dachziegelartig an den Glasrand legen.
Zum Schluss im Kühlschrank vollständig erstarren lassen und mit Creme fraîche, Kaviar und Dill garnieren.
Quelle: Posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Bollerix |
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| Kategorien: | Fischgericht Meeresfrüchte Garnele |