Gans mit gefüllten Äpfeln

Zutaten

Zubereitung

Die Gans unter fliessend kaltem Wasser innen und aussen abbrausen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Moeglichst viel sichtbares Fett von der Gans abschneiden. (Es kann in einem Topf ausgelassen werden, und mit Schweineschmalz vermischt wird es ein delikater Brotaufstrich.) Die Ganz aussen mit der Haelfte vom Salz einreiben, das uebrige Salz mit dem Beifuss mischen und von innen kraeftig einreiben. Sollten gerade frische Kraeuter vorraetig sein, koennen diese in die Bauchoeffnung eingelegt werden. Die Fluegel und Keulen mit einem Baumwollfaden an die Gans binden. Den Backofen auf 240 Grad C vorheizen. Die Gans mit der Brustseite nach unten auf den Grillrost legen, auf die unterste Schiene schieben und die Fettauffangschale darunterstellen. 1/4 l kochendes Wasser in die Fettauffangschale giessen und die Gans ca. 3 1/2 bis 4 Stunden braten. Waehrend des Bratens das ausgetretene Fett abschoepfen und mit heissem Wasser nach und nach begiessen. Nach 30 Minuten die Herdtemperatur auf 200 Grad C reduzieren. Nach 45 Minuten die Gans umdrehen. In den letzten 15 Minuten die Gans mit Salzwasser oder Bier bepinseln und die Backofentuer einen Spalt oeffnen, damit das Fleisch eine knusprige Haut erhaelt. Um zu pruefen, ob die Gans gar ist, mit einer Nadel in die Keulen stechen. Ist der austretende Fleischsaft klar, ist die Gans fertig.

Gefuellte Aepfel: Von den gewaschenen Aepfeln oben einen Deckel abschneiden und mit einem Grapefruitmesser das Fruchtfleisch herausloesen. Die Gaenseleber haeuten und kleinwuerfeln. Zusammen mit den gewaschenen und getrockneten Rosinen, dem geriebenen Weissbrot und der Petersilie vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer wuerzen. Die Masse mit Sherry abschmecken und in die Aepfel fuellen. Mit kleinen Butterfloeckchen belegen und in den letzten 15 Minuten Bratzeit von der Gans mitbraten.

Die fertige Gans aus dem Ofen nehmen, den Bindfaden entfernen und warmhalten (die Gans, nicht den Bindfaden ;-), SB). Den Bratensatz aus der Fettpfanne in einen Topf giessen. Das Fett mit einem Loeffel abnehmen und kochendheisse Fleischbruehe von 1/2 l angiessen. Die Sauce aufkochen, nach Belieben etwas andicken und kraeftig abschmecken. Die Gans mit der Gefluegelschere teilen, die Sauce in eine Sauciere geben und dazu Kartoffelkloesse und geduensteten Rosenkohl mit Kastanien reichen.

Vorspeise: Kraftbruehe mit Mark
Dessert: Exotischer Fruchtsalat

Quelle: Kalenderblatt Dezember 1996 (Weihnachtsmenue) erfasst: Sabine Becker, 22. Januar 1997

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