Gamspfeffer
Zutaten
| 1 | kg | Gamsfleisch |
|---|---|---|
| 1 | l | Rotwein |
| 200 | g | Durchwachsener Speck |
| 50 | g | Fett |
| Etwas Mehl | ||
| 1/8 | l | Saure Sahne |
| 200 | g | Champignons o. Pfifferlinge |
| 1 | Zwiebel | |
| Nelken | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | kl. | Tannenzweige |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
QUELLE von: Katinka Mostar erfasst von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Zwei Pfund ausgebeintes Gemsenfleisch wird in mundgerechte Wuerfel geschnitten und in einen Steintopf gelegt. Dazu tun Sie eine mit vielen Nelken gespickte Zwiebel, ein Lorbeerblatt und zwei kleine Tannenzweige, weil das den "Waldgeschmack" erhoeht; dann giessen Sie einen Liter guten Rotwein darueber, in der Schweiz am Besten Dole, in Tirol Kalterer See oder Magdalenerwein.
Nach einer Woche wird das Fleisch abgetrocknet, mit 200 Gramm durchwachsenem Raeucherspeck scharf angebraten, mit der Beize abgeloescht und in einem gut verschlossenen Topfe langsam weich geschmort; das dauert mehrere Stunden, und Sie muessen immer wieder mit der Beize oder mit frischem Rotwein nachgiessen.
Ist das Ragout weich, machen Sie im Extratoepfchen eine Einbrenne aus gebraeuntem Mehl, geben sie zum Fleisch in die Sauce, giessen eventuell wiederum mit frischem Wein nach, lassen den Topf vom Feuer, um noch einige Loeffel Sahne hineinzuruehren. Wenn Sie mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Nelken abgeschmeckt haben, koennen Sie noch einige Champignons oder Pfifferlinge dazugeben.
Servieren sie den Gamspfeffer moeglichst heiss mit Spaetzle oder breiten Butternudeln sowie mit Brotcroutons, die mit saeuerlichem Johannisbeergelee bestrichen sind.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Wild Haarwild Gemüsegericht Schweiz |