Gambas Al Ajillo (Gambas mit Knoblauch)
Zutaten
| 500 | g | Frische kleine Gambas Hummerkrabben |
|---|---|---|
| 1 | Rote Chilischote | |
| 5 | Knoblauchzehen geschält und gestiftelt | |
| Olivenöl | ||
| Meersalz | ||
| ;Schwarzer Pfeffer a.d.M. | ||
| Glatte Petersilie feingehackt | ||
QUELLE Nach ARD/ZDF - 15.10.95 FRANK SCHAUHOFF/TONINA OLIVER: ZU GAST IN SPANIEN - TAPAS DuMont-Verlag Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Tapas sind die kleinen Appetithaeppchen, die die Spanier gerne in Bodegas und Bars zu sich nehmen - am besten mit einem Glas ausgesuchtem Sherry.
Die Gambas aus der Schale loesen, den Darm entfernen. Die rote Chilischote der Laenge nach aufschneiden, die Kerne entfernen, in duenne Halbringe schneiden. Den Boden einer gusseisernen Pfanne mit Olivenoel einen Zentimeter hoch bedecken und die Pfanne stark erhitzen (das Oel darf nicht rauchen).
Knoblauch, Chili und die Gambas zusammen in das heisse Olivenoel geben (dazu passt ein Lorbeerblatt) und unter staendigem Ruehren mit einem Holzloeffel 2 Minuten scharf garen. Die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren hinzugeben.
Das Rezept, das urspruenglich aus Kantabrien kommt, ist ein Klassiker und findet sich in vielen Tapa-Bars. Dazu gehoert ein kalter trockener Sherry.