Gaeissfleisch und Haerdepfel (*) (Uri)
Zutaten
| 600 | g | Ziegenfleisch oder Schaffleisch |
|---|---|---|
| 500 | g | Kartoffeln |
| 200 | g | Lauch |
| 500 | g | Zwiebeln; geschnetzelt |
| 1 | Knoblauchzehe; gehackt | |
| Schnittlauch | ||
| Käse; gerieben | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
NACH EINER ERZÄHLUNG von Emil Stadler Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(*) Ziegenfleisch mit Kartoffeln
Ziegen- oder Schaffleisch wird in feine Streifen geschnitten, so als ob man Geschnetzeltes zubereiten wollte.
Die Zwiebeln, der Knoblauch sowie der feingeschnittene Lauch werden in wenig Butter glasig geduenstet. Dann gibt man die Fleischstreifen hinzu, daempft sie mit dem Gemuese, loescht mit Wasser ab und wuerzt sie mit wenig Salz und Pfeffer. Bevor das Fleisch gar ist, fuegt man die in feine Scheiben geschnittenen Kartoffeln bei und giesst, wenn noetig, noch etwas Wasser nach, so dass alles knapp von der Fluessigkeit ueberdeckt ist.
Die Kartoffeln duerfen ganz leicht verkochen, damit das Gericht nicht allzu fluessig wird. Das Eintopfgericht wird mit feingeschnittenem Schnittlauch und geriebenem Kaese ueberstreut.
Uebrigens: Ziegen- und Schaffleisch wird zur Haltbarmachung auch gesalzen und geraeuchert. Diese koestlichen Fleischstuecke, gekocht und mit Sauerkraut oder Raeben aufgetischt, erfreuen heute leider fast nur noch die Ziegen- und Schafhalter, denn in den Auslagen der Metzgereien sucht man sie vergebens.