Gabelbissen "Steirereck" Teil 2 (Beilagen)
Zutaten
FÜR DIE BECHAMELSAUCE | ||
| 1 | Butter | |
|---|---|---|
| 1 | EL | Mehl |
| ¼ | l | Milch Salz, Pfeffer |
FÜR DIE SAUCE HOLLANDAISE | ||
| 1 | Eidotter | |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | EL | Gemüsefond |
| Zitronensaft Salz | ||
| Schnittlauch | ||
ALTERNATIVE ZU DEN SAUCEN | ||
| 4 | EL | Mayonnaise; mit |
| 4 | EL | Joghurt oder Rahm vermischen |
FÜR DIE RAHMSAUCE | ||
| 140 | ml | Sauerrahm |
| 3 | EL | Creme fraiche |
| 1 | EL | Balsamico-Essig |
| 2 | EL | Gemüsefond Salz, Pfeffer |
| 1 | Msp. | ; Zucker |
FÜR DEN KRAEUTERSALAT | ||
| 100 | g | Junge Kräuter und Salate wie krause Petersilie, Salbei, Blätter vom englischen Sellerie, Basilikum, klein gezupfte Blätter von Salaten: Vogerl-,Radiccio-, Frisee-, Haeuptelsalat Salz, Pfeffer |
| Olivenöl | ||
| Süßer Senf | ||
| Balsamicoessig | ||
| Schnittlauch; gehackt | ||
| Öl; zum Frittieren | ||
QUELLE Nach AUFGEGABELT IN OESTERREICH 15.1.1995 gesehen im BAYERNTEXT Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 | ||
Zubereitung
Fuer die Sauce Bechamel Butter schmelzen, mit dem Mehl eine helle Einbrenn´ machen, mit Milch aufgiessen und glattruehren. Auskuehlen lassen.
Fuer die Sauce Hollandaise Eidotter, Gemuesefond, Salz und Zitronensaft ueber Dampf schaumig schlagen (die Masse muss 72 Grad erreichen), die geschmolzene Butter unter staendigem Ruehren langsam einfliessen lassen. Auskuehlen lassen.
Fuer die Rahmsauce alle Zutaten mischen und abschmecken.
Fuer den Kraeutersalat saemtliche Salate und Kraeuter gut waschen und trocknen. Marinieren. Salbeiblaetter, Basilikum und Petersilie kurz in heissem Fett frittieren und zuletzt ueber den angerichteten Salat geben.
Legende: Vogerlsalat=Feldsalat, Haeuptelsalat=Kopfsalat
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Vorspeise Kaltes Gemüsegericht |