Füllung für Festtagsbraten (Gans/Ente)
Zutaten
| 5 | g | Steinpilze, getrocknet |
|---|---|---|
| 250 | g | Weißbrot in Scheiben |
| 50 | g | Geflügelfleisch |
| 25 | g | Schweinefleisch |
| 25 | g | Fetter Speck |
| 50 | ml | Weißwein |
| 3 | EL | Korinthen |
| 15 | g | Butter |
| 35 | g | Wammerl; durchwachsener geräucherter Speck |
| 1 | Schalotte | |
| 50 | g | Lauch |
| 1 | EL | Petersilie; gehackt |
| 40 | g | Walnusskerne |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Muskat | ||
QUELLE Alfons Schuhbeck Das neue Bayrische Kochbuch erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Steinpilze etwa 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Weissbrotrinde abschneiden, die Brotscheiben wuerfeln. Gefluegelfleisch, Schweinefleisch und fetten Speck im Blitzhacker zerkleinern oder durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Weisswein und Korinthen aufkochen. Butter erhitzen und Weissbrotwuerfel darin roesten, Speckstreifen, gewuerfelte Schalotte, Lauchstreifen, Petersilie, abgetropfte Korinthen, ausgedrueckte Steinpilze und gehackte Walnuesse zufuegen und kurz anduensten. Alles zur zerkleinerten Fleischmasse geben und gruendlich mischen. Die Fuellung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 30 Minuten stehen lassen und weiterverarbeiten.
Anmerkung Petra: Zur Bindung zusaetzlich 2 Eier daruntermengen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Kategorien: | Aufbau Füllung Geflügelgericht Pilze Brot |