Funghi Al Marsala
Zutaten
| 500 | g | Steinpilze |
|---|---|---|
| 1 | EL | Olivenöl |
| 25 | g | Butter |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 3 | EL | Marsala, mind. zehnjährig |
NACH EINER RUBRIK VON Beat Wuethrich, aus der Weltwoche 31/1997 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Mengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen.
Anfang: siehe "Insalata siciliana".
Beat Wuethrich:
Zum Beispiel Funghi al Marsala: Marsala ist einer der bekanntesten Suessweine der Welt. Er stammt aus der Provinz Trapani auf Sizilien. Es gibt miese Qualitaeten, die den Weg in die entlegensten Billig-Supermaerkte der Welt gefunden haben. Vergessen wir die! Fuer die Pilze kommt nur ein erstklassiges Marsala-Kaliber in Frage. Also denn: Ich reibe (fuer vier Personen) ein Pfund schoene Steinpilze mit Kuechenpapier ab (nicht waschen!), schneide sie in Scheiben. Ich erhitze einen Essloeffel Olivenoel und 25 Gramm Butter (ca. zwei Essloeffel) in einer Bratpfanne, gebe die Pilzscheiben hinein und duenste sie unter sorgfaeltigem Ruehren ein paar Minuten auf mittlerem Feuer. Salzen, pfeffern. Dann gebe ich drei Essloeffel Marsala Stravecchio, der im Minimum zehn Jahre im Fass war, darueber, lasse ihn ganz verdunsten und lege die Pilze auf vier Teller. Dazu gibt es selbstverstaendlich ein kleines Glas vom selben Marsala.
Weiter: siehe "Spaghetti con Salsa di Lenticchie".