Fukien-Fleischwolle

Zutaten

Zubereitung

* Siehe eigenes Rezept.

Nichts erinnert einen Chinesen mehr an zu Hause als Fleischwolle. Man isst sie normalerweise zum Fruehstueck, aber auch zum Abendbrot. In der westlichen Kueche kann man sie zum Garnieren von Gemuese, Omeletts und Suppen oder auf Canapes und Sandwiches verwenden. Im Grunde passt Fleischwolle zu allen wuerzigen Speisen. Fertig zubereitet sollte man sie in verschlossenen Glaesern zum beliebigen Gebrauch aufbewahren.

Das Fleisch sorgfaeltig von ueberfluessigem Fett saeubern und mit Kuechenpapier abwischen, dann *quer* zur Faser in gut 3 cm dicke Scheiben schneiden. Diese *mit* der Faser in 5 mm dicke Streifen von gut 3 cm Laenge und 1 cm Breite schneiden.

Das Fleisch in eine schwere Kasserolle legen, mit 3/4 Liter Wasser auffuellen, mit Sojasauce, Salz, Zucker, Tomatenpuree und Weinsatzpaste wuerzen und langsam zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf kleinste Stufe schalten, eine Asbestplatte unter den Topf legen und das Fleisch 2 Stunden lang leise koecheln lassen, dabei alle halbe Stunde umdrehen; nach dieser Zeit in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen stellen und eine weitere Stunde koecheln, dabei gleichfalls alle 30 Minuten wenden.

2 Essloeffel Schweineschmalz in einer grossen Pfanne zerlassen und das Fleisch hineingeben. Eine Asbestmatte unter die Pfanne legen. Die Fleischstreifen 1 Stunde lang langsam braten, dabei unermuedlich mit einem hoelzernen Kochloeffel ruehren und die Fleischfasern vorsichtig zerdruecken, bis sie richtig knusprig geworden sind.

Ist das Fleisch vollkommen trocken, weiterhin langsam und kontinuierlich umruehren, jedoch alle 10 Minuten 1 Essloeffel Schweineschmalz dazugeben, so lange, bis alles Schmalz verbraucht ist.

Es ist sehr wichtig, dass wirklich unermuedlich geruehrt wird, damit die Fleischfasern nicht anbrennen. Sie sollen nur auf mildester Hitze so lange geruehrt werden, bis saemtliche Fluessigkeit aus allen Poren verdampft ist. Das Ergebnis ist wundervoll trockenes Fleisch, das im Munde zergeht.

In China serviert man Fleischwolle mit Reisbrei zum Fruehstueck oder Abendessen. Man richtet sie auf kleinen flachen Tellern an und stellt sie in die Mitte des Tisches, so dass jeder sich seine Portion mit Staebchen oder einem Loeffel nehmen kann. Meist isst man sie kalt. Aber auch warm ist Fleischwolle ein Leckerbissen.

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