Frühstückskuchen zur Weihnachtszeit
Zutaten
| 120 | g | Rosinen, ungeschwefelt |
|---|---|---|
| 150 | g | Kurpflaumen, ungeschwefelt |
| 20 | ml | Jamaica-Rum |
| 20 | ml | Slivovitz |
| 20 | ml | Zitronensaft; (1) |
| 20 | ml | Zitronensaft; (2) |
| 20 | ml | Zitronensaft; (3) |
| 60 | g | Butter |
| 180 | g | Weizenkeime |
| 60 | g | Weizenkleie |
| 60 | g | Weizenvollkornmehl |
| 400 | g | Äpfel, Boskop |
| 150 | g | Honig; (1) |
| 100 | g | Honig; (2) |
| 120 | g | Walnüsse, in Stücken |
| 300 | g | Sauerkirschen, entkernt |
| 2 | Eidotter | |
| ;Salz | ||
| 180 | g | Eiweiß |
| Zitrone; die Schale davon | ||
| Zimt | ||
| Nelken | ||
| Lebkuchengewürz | ||
QUELLE Heidi Bauerle, Morgenmuffels Muntermacher Das Fruehstuecksbuch ISBN 3-7750-0256-1 Erfasst: Jürgen Ziegler 20.09.95 | ||
Zubereitung
Die Rosinen einen Tag vorher mit Rum und Zitronensaft (1) ansetzen. Kurpflaumen in kleine Wuerfel schneiden und mit dem Slivovitz sowie Zitronensaft (2) ansetzen.
Die Butter aufschaeumen lassen, Weizenkeime, Weizenkleie und Weizenvollkornmehl goldgelb roesten.
Die Aepfel in kleine Stuecke schneiden und mit Zitronensaft (3) betraeufeln, mit Honig (1), den Walnuessen, den Sauerkirschen und den Eidottern behutsam zusammenruehren, Die Masse mit den Gewuerzen abschmecken. Rosinen, Kurpflaumen und Apfelmasse vorsichtig zur Weizenmasse geben.
Anschliessend das Eiweis und Honig (2) zu einem steifen Schnee schlagen und behutsam unter die Masse heben.
Eine Kastenform 37 x 7,5 x 7,5 cm mit Pergament ausschlagen und den Teig hineingeben.
Bei 170 °C (Gas Stufe 3) 80 Minuten backen (dabei evtl. abdecken).