Frühlingssuppe

Zutaten

Zubereitung

Huhn abspülen und trockentupfen. Suppengemüse putzen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch abziehen und halbieren. Petersilie abspülen, trockentupfen und die Blätter von den Stielen zupfen, beiseite stellen. Spargel waschen und schälen. Die Stangen in feuchtes Küchenpapier wickeln und ebenfalls beiseite stellen.

Huhn, Gemüse, Petersilienstiele, Spargelschalen und Gewürze mit dem Wasser zum Kochen bringen. Abschäumen und 1 1/4 Stunden kochen.

Für den Eierstich Petersilienblätter hacken, Milch zufügen und mit einem Pürierstab pürieren. Mit den Eiern verquirlen, mit Salz und Muskat würzen. Zwei kleine Förmchen oder Tassen ausfetten und den Eierstich hineingießen. In einen Topf stellen und bis zur Hälfte der Förmchen Wasser angießen. Wasser zum Sieden bringen, Herd ausschalten und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Eierstich auskühlen lassen, erst dann stürzen und würfeln.

Für die Einlage Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und einmal durchschneiden. Spargel in Stücke schneiden, Köpfe beiseite stellen. Hühnerbrust von Haut und Knochen lösen, in Stücke schneiden. Brühe durchsieben und entfetten. Möhren in heißem Fett andünsten, 1 1/2 Liter Brühe angießen und aufkochen. Möhren 10 Minuten, Spargelstücke 7 Minuten, Spargelspitzen 5 Minuten und Zuckerschoten 3 Minuten mitgaren. Hühnerbrust und Eierstich kurz in der Brühe erwärmen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

TIP: So ist die Suppe mittags ruck-zuck fertig: Am Vortag kochen Sie schon Brühe und Eierstich, schnipseln Gemüse und Hühnerfleisch klein. Vor dem Essen müssen Sie nur noch das Gemüse in der Brüh garen.

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