Frühlingssalat mit Ziegenkäse oder Ricotta
Zutaten
| 1 | Paprikaschote, grün | |
|---|---|---|
| 1 | Paprikaschote, rot | |
| 1 | Kopf Grüner Salat oder Fruehlingssalate wie Ruccola, Portulak Löwenzahn | |
| 2 | Tr. | aether. Zitronenöl |
| 1 | Schalotte | |
SALATSAUCE | ||
| 1 | TL | O-sole-mio-Wuerzoelmischung |
| 5 | Tr. | aether.Zitronenoel |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | Zitrone, Saft davon oder | |
| 1 | EL | Himbeeressig |
| 1 | Msp. | Meersalz |
| 100 | g | Ziegenkäse, oder Ricotta |
| ½ | Handvoll Blüten Gänseblümchen, Schluesselblumen usw. | |
| 2 | Bund | Fruehlingskraeuter, frisch |
| ; Sesam, geröstet | ||
QUELLE Aus dem SWF 4-Radioladen Sendung vom 16.-20.03.98 Arkomaküche ins MM-Format konvertiert Peter Mess am 14.04.98 | ||
Zubereitung
Paprika saeubern, waschen und in Streifen schneiden. Den Salat waschen, zerkleinern und trockenschleudern. Ein Kuechenbrett mit 2 Tropfen Zitrusoel einreiben und darauf die Schalotte oder Zwiebel sehr klein schneiden.
Die Wuerzoelmischung und die aetherischen Oele mit dem Olivenoel emulgieren.
Den Zitronensaft oder Himbeeressig dazumischen. Mit Salz abschmecken.
Den Ziegenkaese in kleine Wuerfel schneiden, Ricotta zerbroeseln und in der Salatsauce marinieren. Den Salat mit der Salatsauce und den marinierten Ziegenkaesewuerfeln anmachen.
Die Haelfte der Blueten und die Kraeuter auf dem zuvor eingetraeufelten Schneidebrett fein hacken und zusammen mit dem geroesteten Sesam ueber den Salat streuen.
Die restlichen Blueten als Garnitur verwenden.