Frühlingsquiche mit Sprossen
Zutaten
| 2 | EL | Alfalfasamen |
|---|---|---|
| 75 | g | Grüne Erbsen; getrocknet |
| 4 | EL | Sonnenblumenkerne |
| 150 | g | Weizen |
| 50 | g | Grünkern |
| ½ | TL | Kümmel |
| ½ | TL | Koriander |
| ½ | TL | Jodmeersalz |
| 80 | g | Butter; sehr kalt |
| 1 | Ei; (1) | |
| 5 | EL | Joghurt |
| 50 | g | Zwiebeln |
| 100 | ml | ;Wasser |
| 10 | g | Butter |
| 125 | g | Möhren; (Karotten) |
| 150 | g | Lauch; (Poree) |
| 2 | TL | Gekörnte Gemüsebrühe |
| 60 | g | Kräuter; Kerbel, Sauerampfer, Girsch, Knob- lauchgruen, Winterhecke- zwiebel, Brennnessel |
| 2 | TL | Getrockneter Majoran |
| Muskatnuss | ||
| ;Pfeffer | ||
| ; Kräutersalz | ||
| 100 | g | Mittelalter Gouda |
| 250 | g | Schmand |
| 2 | Eier; (2) | |
QUELLE Nach: Kraut u. Rüben 3/95 erfasst von Diana Drossel | ||
Zubereitung
Die Alfalfasamen 7 Tage, die Erbsen 5-6 Tage und die Sonnenblumenkerne 2 Tage keimen lassen.
Fuer den Teig das Salz mit dem Mehl mischen. Die Butter hineinraspeln und mit dem Knethaken der Kuechenmaschine fein verkruemeln. Das Ei (1) und den verquirlten Joghurt zugeben. Einen Teig kneten und bei Zimmertemperatur zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Zwiebeln fein wuerfeln und in der Butter anduensten. Die Erbsensprossen in einem Sieb abspuelen und das Wasser zu den Zwiebeln geben. Etwa 10 Minuten garen, bis die Erbsen fast weich sind. Die Moehren grob raspeln und den Lauch in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Gemuese und die gekoernte Bruehe unter die Erbsen mischen und in etwa 5 Minuten knapp bissfest duensten. Noch vorhandene Kochbruehe abgiessen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die gefettete Form mit dem ausgerollten Teig auslegen. Einen Rand von etwa 3 cm hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten vorbacken.
Alfalfa und Sonnenblumensprossen auf einem Sieb abspuelen und zum Gemuese geben. Die Kraeuter waschen, trocken schleudern, grob hacken und unter das Gemuese mischen. Mit dem Majoran, Muskat, Pfeffer und Salz kraeftig abschmecken.
Das Gemuese in die Teigkruste fuellen. Den Kaese raspeln und darauf verteilen. Sahne und Eier (2) verquirlen. Mit Salz und Muskat wuerzen und ueber die Quiche giessen.
Auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten backen, bis der Guss fest und goldgelb ist. Die Quiche auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkuehlen lassen. Dann vorsichtig auf eine Tortenplatte heben.