Frühlingslamm mit Parmaschinken und Kräutern
Zutaten
| 1500 | g | Gigot entbeint, zum Rollen |
|---|---|---|
| ; schw. Pfeffer a.d.M. | ||
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | mtl. | Zwiebel |
| 1 | Bund | Thymian |
| 150 | g | Parmaschinken in dünne Scheiben geschn. |
| 1 | kg | Kartoffel neue Kartoffeln verwenden |
| ; Salz | ||
| 50 | ml | Olivenöl |
| 100 | ml | Roter Portwein |
QUELLE | ||
Chuchi | ||
Erfasst von M. Herrsche | ||
Zubereitung
Das Fleich von groben Fettstellen und dicker Haut befreien. Auf der Arbeitsflaeche auslegen und mit Pfeffer bestreuen.
Die Knoblauchzehen schaelen, in die Presse geben, direkt auf das Fleisch druecken und verstreichen. Die Zwiebeln schaelen und fein hacken. Auf dem Fleisch verteilen. Die Thymianblaettchen von den Stielen zupfen. Etwa ein Drittel des Thymians ueber das Fleisch streuen. Parmaschinkenscheiben darueberschichten, dabei immer wieder etwas Thymian dazwischenstreuen. Das Fleisch satt aufrollen. Mit Kuechenschnur binden.
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser buersten.
Den Lammbraten mit Salz und Pfeffer rundum wuerzen und in einen weiten Braeter oder eine grosse ofenfeste Form geben. Die Kartoffeln rundherum zugeben. Das Olivenoel erhitzen und Fleisch sowie Kartoffeln damit betraeufeln. Alles sofort in den vorgeheizten Ofen geben und bei 225 Grad waehrend 30 Minuten braten, dabei in zwei Malen den Portwein zugiessen.
Nun die Ofenhitze auf 100 Grad einstellen. Das Fleisch und die Kartoffeln waehrend weiteren 1 3/4 - 2 Stunden gar ziehen lassen. Dabei ab und zu mit Bratenjus uebergiessen; diesen wenn noetig mit etwas Bouillon ergaenzen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Schwein Gemüsegericht Alkoholisch |