Frühlingsauflauf
Zutaten
| 1 | kg | Spinat |
|---|---|---|
| 0.10 | l | Creme fraiche |
| 16 | Spargelspitzen | |
| 3 | frische Champignons | |
| Butter | ||
| Zitronensaft | ||
FÜR DEN GRATINIERGUSS | ||
| 2 | Eigelb | |
| 0.10 | l | Creme fraiche |
| 300 | g | geriebener Käse, |
| Gruyere oder Parmesan | ||
| ;Salz | ||
QUELLE "Was die Großmutter noch wusste..." mit Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst Erfasst von Uwe Müller | ||
Zubereitung
Den Spargel schaelen, waschen und in schwach gesalzenem Wasser, dem man etwas Zitronensaft beigemischt hat, fast gar kochen. Inzwischen den Spinat gruendlich waschen, die harten Stiele entfernen, kurz in Salzwasser blanchieren, bis die Blaetter schlapp sind, abtropfen lassen und grob hacken. Der Spargel sollte jetzt fast gar sein. Aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und die gruenen Spitzen abschneiden (der uebrige Teil der Stangen wird fuer diesen Auflauf nicht verwendet). Nun eine Auflaufform buttern; die Haelfte der dicken Sahne hineingeben und ein paar blaettrig geschnittene Champignons. Leicht salzen. Dann mit einer Schicht Spinat bedecken, auf die die Spargelspitzen gelegt werden. Mit Butterfloeckchen bestreuen. Dann den Rest der dicken Sahne darauf geben und mit einer neuen Lage Spinat bedecken.
Gratinierguss: Rasch die beiden Eigelb mit 1dl saurer Sahne verquirlen fast allen Gruyere zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und diesen Guss ueber den Auflauf geben. Abschliessend den restlichen Kaese darueberstreuen und in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen fuer 20 Minuten stellen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Elisabeth |
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| Kategorien: | Auflauf Gemüsegericht Spargel Spinat |