Frühlings-Frikassee
Zutaten
| 1 | Suppenhuhn; das ausgelöste Fleisch nach dem Grundre- zept ("Das Suppenhuhn im Topf") | |
|---|---|---|
| ½ | l | Hühnerbrühe |
| 500 | g | Gemüse je nach Angebot, z. B. feine Erbsen, zarte grüne Bohnen, Broccoli-, Romanesco- und Blumenkohlröschen, junge Möhren, Spargel, ausgelöste dicke Bohnenker usw. |
| 200 | g | Kartoffeln |
| 200 | g | Sahne Salz Pfeffer Muskat Muskatblüte Cayennepfeffer |
Zubereitung
Das Fleisch in gleichmaessige Wuerfel schneiden.
Das Gemuese in der Huehnerbruehe knackig gar kochen und abgetropft zum Huehnerfleisch geben.
In der Bruehe die gewuerfelten Kartoffeln absolut weich kochen, die Sahne angiessen und mit dem Puerierstab oder im Mixer zu einer glatten Sauce mixen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Muskatbluete und Cayennepfeffer kraeftig abschmecken. Die uebrigen Bestandteile des Frikassees zufuegen und behutsam in dieser Sauce erwaermen. Beilage: Dazu schmecken Bandnudeln oder vom Brett geschabte Spaetzle.
TIP: Damit man mit den Saucenkonsistenz keine Probleme hat, die Kartoffelwuerfel zunaechst nur mit der halben Fluessigkeitsmenge zerkleinern, und erst nach und nach soviel vom Sudzufuegen, bis die Sauce angenehm cremig und so dick ist, wie man sie gerne moechte.
(Geklaut aus der Broschuere "Ratgeber Essen + Trinken Bouillon und Frikassee")
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Hauptgericht Geflügelgericht |