Fruchtsalat mit Weinschaum
Zutaten
| 100 | g | Himbeeren |
|---|---|---|
| 100 | g | Walderdbeeren |
| 2 | Pfirsiche | |
| 7 | Aprikosen | |
| 1 | Birne, fest, reif | |
| 1 | Apfel, säuerlich | |
| 1 | Zitrone, Saft davon | |
| 80 | g | Zucker |
| 3 | Eigelbe | |
| 1/8 | l | Marsala , trocken |
QUELLE RADIO SALUE im WOLRD WIDE WEB Erfasst/konvertiert von Peter Mess, am 01.10.98 | ||
Zubereitung
Die Beeren vorsichtig waschen und trocknen. Die Pfirsiche schälen, halbieren, entsteinen und in Würfel schneiden. Die Aprikosen waschen, abtrocknen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Birnen und den Apfel waschen, schälen, vom Kernhaus befreien, die Früchte in Würfel schneiden.
Das ganze Obst in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft und etwa 50 g Zucker mischen. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen lassen. Zwischendurch die Beeren und die Obststücke einmal vorsichtig wenden.
Inzwischen in einer hitzebeständigen Schüssel Eigelbe und restlichen Zucker mit dem Schneebesen oder Handrührgerät cremig schlagen. Dann die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen, langsam den Marsala dazugießen und zu einer lockeren schaumigen Creme schlagen. Der Weinschaum darf nicht aufkochen. Die Schüssel am besten in eiskaltes Wasser stellen, dem viele Eiswürfel beigefügt sind, und so lange rühren, bis der Weinschaum nur mehr lauwarm ist.
Die Früchte in Portionsschälchen verteilen. Die Zabaione extra dazu reichen oder über den Obstsalat verteilen.