Fruchtpie, auch Birnen und Teig genannt

Zutaten

Zubereitung

(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der "Originalitaet" habe ich die Texte nicht veraendert.

Birnen und Aepfel werden geschaelt; jene, wenn sie nicht zu gross sind, ganz gelassen, die Stengel abgeschabt, die Blume ausgestochen und ein Kreuz darueber geschnitten; diese schneidet man halb durch und sticht das Kernhaus aus. Dann kocht man sie entweder in etwas Wein und Zucker zu Compot, oder man legt sie roh in die Form, Schuessel oder Tortenpfanne, die entweder mit Butter bestrichen odeer mit Speckscheiben belegt worden, und zwar legt man das Obst so, dass es in der Mitte eine Erhoehung bildet; dann giebt man folgenden Teig darueber: ganze Eier werden tuechtig geschlagen, geschmolzenee Butter (die auch fehlen kann), lauwarme Milch, Mehl, Gest dazu getahn und Gewuerz beliebig daran gegeben. Nachdem dieser Pie etwa 2 Stunden an einem warmen Orte aufgegangen ist, muss er eine gute Stunde backen und dabei von oben ziemlich starke Hitze haben, so dass er eine harte Kruste bekommt.

ODER: man mache einen andern Teig von Mehl, Butter, Milch, Eiern, Gest.

ODER: Butter wird zur Salbe geruehrt, Eidotter dazu, dann weisser Zucker, Milch, Mehl und zuletzt der Schaum der Eiweiss.

ODER: man mache den Teig von Brod und nehme etwa 470g Brod, weiche es in Milch oder Wasser ein, druecke es darnach hart aus und backe es in 125g Butter ab. Abgekuehlt, gebe man 8 ganze Eier, etwas Salz, beliebig Gewuerz und Corinthen daran.

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