Fruchtiger Spargelsalat mit Entenbrust
Zutaten
| 2 | mtl. | Entenbrustfilets |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 300 | g | Weißer Spargel |
| 300 | g | Grüner Spargel |
| 250 | g | Erdbeeren |
| 1 | kl. | Kopf Frisee-Salat |
| 1 | Unbehandelte Orange | |
| ½ | Bund | Minze |
| 3 | EL | Mayonnaise |
| 150 | g | Schmand |
| 2 | EL | Gebraeunte Mandelblätter |
| Rosa Pfeffer | ||
QUELLE Lukullus erfasst von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine beschichtete Pfanne legen und von jeder Seite etwa 7 Minuten braten. Salzen und pfeffern, leicht abkuehlen lassen. Spargel waschen, den weissen ganz, den gruenen nur am unteren Ende schaelen. Spargel in 3 - 4 cm lange Stuecke schneiden, in wenig kochendes Salzwasser geben und ca. 7 Minuten garen. Kalt abschrecken. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Frisee-Salat waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stuecke zupfen. Orange heiss waschen, mit einem Juliennereisser die Schale abraspeln. Minze abbrausen und in feine Streifen schneiden. Mit Orangenschale, Mayonnaise und Schmand verruehren. Mit 3 - 4 El. Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit den restlichen Salatzutaten anrichten. Etwas Mayonnaise dauebergeben, den Rest separat reichen. Salat mit Mandelblaettern und rosa Pfeffer bestreuen.