Fruchtgratin mit Orangenschaum
Zutaten
| Gemische Saisonfruechte 100 bis 200 g pro Person | ||
| Zucker; nach Bedarf | ||
| Kirschwasser; oder eine ent- sprechende Fruchtlikoer | ||
| Zitronensaft | ||
ORANGENSCHAUM | ||
| 3 | Eigelb | |
| 50 | g | Hausgemachter Vanillezucker |
| 100 | ml | Vollrahm; steif geschlagen |
| 1 | Orange; Saft und Schale | |
| 2 | EL | Grand Marnier |
QUELLE Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Fruechte ruesten und zerkleinern, falls noetig. Mit Zucker, wenig Zitronensaft und Likoer mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Dann in die mit Butter ausgestrichenen Portionsfoermchen verteilen.
Fuer den Schaum die Eigelbe mit dem Vanillezucker schaumig ruehren, Orangensaft und -schale zugeben und auf dem Wasserbad zu einer festen und schaumigen Masse ruehren. Vom Wasserbad nehmen, den steifgeschlagenen Rahm und den Grand- Marnier unterziehen. Die Fruechte mit diesem Schaum ueberziehen und im Backofen bei starker Oberhitze oder unter dem Salamander goldbraun ueberbacken. Sofort - heiss - servieren.