Fritierte Kastanienstangen
Zutaten
| 220 | g | Kastanienpüree, gesüßt |
|---|---|---|
| 100 | ml | Rahm |
| 3 | Eigelb | |
| 30 | g | Mehl |
AUSBACKTEIG | ||
| 150 | g | Mehl |
| 50 | ml | Wasser |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| 20 | g | Butter; flüssig |
| 2 | Eiweiß; steifgeschlagen | |
| Öl; zum Fritieren | ||
QUELLE Nach: Peter Buehrer, Schokoladenträume ISBN 3-85502-442-1 erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Das Kastanienpueree mit dem Rahm und den Eigelb glattruehren. Das Mehl daruebersieben und einarbeiten.
Die Masse in einer 1 cm dicken Schicht auf ein Blech mit Rand aufstreichen. Zugedeckt fuer eine Stunde im Kuehlschrank stellen.
Danach in ungefaehr 4 cm lange und 1 cm breite Stangen schneiden.
Fuer den Ausbackteig, alle Zutaten - bis auf Eischnee - zu einem dickfluessigen Teig verruehren. Den Eischnee unter den Teig heben.
Die Kastanienstangen in etwas Mehl wenden, durch den Ausbackteig ziehen und im heissen Oel goldbraun ausbacken. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Die noch warmen Kastanienstangen auf Dessertteller verteilen und mit einer Vanillesauce oder mit einem Sabayon umgiessen.