Fritierte Garnelen (Ruan Zha Da Xia)
Zutaten
| 250 | g | Garnelen; rohe, geschält |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. | ||
| 1 | TL | Reiswein; oder - Sherry,trocken |
| 2 | kl. | Eier |
| 75 | g | Maisstärke |
| 500 | g | Planzenöl |
| 125 | g | Blattsalat; Kopfsalat od. - junger Chinakohl |
Zubereitung
Garnelen waschen und trockentupfen, dann mit Salz, Pfeffer und Reiswein mischen und beiseite stellen.
Die Eier verquirlen. Die Maisstärke unter Rühren mit einem Schneebesen gründlich untermischen.
Öl in einer Wok oder Pfanne erhitzen. Es ist heiss genug, wenn an einem Holzstab, den man ins Fett taucht, Bläschen aufsteigen.
Die Garnelen durch den Eierteig ziehen und im heissen Fett etwa zwei Minuten fritieren, bis sie knusprig und hellgelb sind. Dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Die Salatblätter waschen und am Rand eines grossen Tellers anordnen. Die Garnelen abtropfen lassen und in die Mitte des Tellers geben.
Tip!
Die Garnelen sind innen zart und weich, aussen knusprig. Mit Salat zusammen schmecken sie erfrischend und nicht fett. Dazu passt gut eine süss-saure Sauce. Das Öl sollte beim Fritieren nicht zu heiss werden, damit die Garnelen innen gegart werden, ohne aussen zu dunkel zu werden.
Quelle: Die echte chinesische Küche GU Verlag
Gepostet von K.-H. Boller
Date: Sat, 25 Mar 1995
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
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| Kategorien: | Fischgericht Meeresfrüchte Fritieren China |