Fritierte Fische und Scampi mit Knoblauchsauce

Zutaten

Zubereitung

Fuer die Sauce das weiche Innere der Broetchen herausnehmen, mit dem Essig betraeufeln und durchziehen lassen. Die marinierten Broetchen in einen Mixbecher geben. Knoblauch schaelen, durch die Knoblauchpresse zum Brot druecken. Die Kraeuter waschen, das Wasser abschuetteln, die Blaettchen grob hacken und ebenfalls in den Mixbecher geben.

Alles in kurzen Intervallen mit dem Mixstab zu einem feinen Brei verarbeiten. Dann mit dem Schneebesen nach und nach das Olivenoel unterruehren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und kuehl stellen.

Fuers Fritieren die groesseren Fische ausnehmen und schuppen. Koepfe und Flossen abschneiden (in Italien laesst man kleine Fische ganz). Fische innen und aussen unter fliessend kaltem Wasser abspuelen und mit Kuechenpapier abtrocknen. Tintenfische ebenfalls abspuelen und trockentupfen. je nach Groesse Tentakel (Fangarme) ganz lassen oder in Stuecke, Beutelchen in Ringe schneiden. Scampi aus den Schalen nehmen, doch die Schwaenze dranlassen. Darmfaeden entfernen, dann die Scampi kurz abspuelen und trockentupfen.

Oel in der Friteuse oder einem Topf erhitzen, bis ein hineingehaltener Holzstab Blaeschen wirft. Die Fische, Tintenfische und Scampi leicht in Mehl wenden und nach und nach portionsweise goldgelb fritieren. Mit dem Schaumloeffel aus dem Oel nehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen, auf einen vorgewaermten Teller legen und leicht mit Salz bestreuen.

Zitrone waschen, vierteln und zu den ausgebackenen Fischen und Scampi legen, die Sauce zum Dippen dazu servieren.

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