Fritada (Knusprige Fleischwürfel)
Zutaten
| 800 | g | Schweinefleisch; nicht mager Nacken oder Brust |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | EL | Achiotepulver |
| 2 | EL | Schweineschmalz |
| ½ | l | ;Wasser |
QUELLE erfasst von: I. Benerts aus: Chili, Mais & Bohnen von: Cornelia Zingerling Graefe und Unzer ISBN 3-7742-3585-6 25.05.98 | ||
Zubereitung
Das Fleisch in etwa 3 cm grosse Wuerfel schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel und Knoblauch pellen und quer halbieren.
Das Fleisch in einen schweren, moeglichst gusseisernen Topf geben und mit Wasser knapp bedecken. Zugedeckt aufkochen lassen, dann abschaeumen. Zwiebel, Knoblauch, Achiotepulver und Schweineschmalz hinzufuegen und alles offen unter haeufigem, spaeter staendigem Ruehren fast ganz trocken braten. Es soll so gut wie keine Fluessigkeit mehr im Topf sein.
Die Fleischwuerfel in eine vorgewaermte Schuessel geben und mit Kartoffelpuffern, Avocadoscheiben und Salat servieren.
Fritada gehoert zu den Klassikern in Ecuador. Sie wird meist an Imbisstaenden am Strassenrand angeboten. Das Fleisch wird in sog. "pailas", das sind Messigtoepfe mit Henkeln, auf offenem Feuer gegart. Wer es gerne scharf mag, kann ein paar Tropfen Tabasco oder Chilisauce dazugeben.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Ecuador |