Frischlingszünglein auf Salat mit weißen Bohnen
Zutaten
| 140 | g | Borlotti-Bohnen(*) |
|---|---|---|
| 4 | Frischlingszuenglein von etwa 100g | |
| ½ | Zwiebel | |
| 1 | Nelke | |
| ½ | Lorbeerblatt | |
| 3 | Pellkartoffeln, gekocht z.B. Galantina | |
| 1 | Bund | Ruccolasalat |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 12 | Kirschtomaten | |
FÜR DAS DRESSING | ||
| 1 | TL | Sherryessig |
| 1 | EL | Balsam-Essig |
| 2 | EL | Olivenöl, kaltgepresst |
| 2 | EL | Zungenbruehe |
| ;Salz | ||
| ;Zucker | ||
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
| ½ | Schalotte, fein gehackt | |
| ¼ | Kartoffel, gekocht und feingerieben | |
| 1 | Schuß | Senf |
QUELLE nach Jürgen Schmitt in Wild & Wildgeflügel Ceres Verlag ISBN 3-7670-0433-X Erfasst: Arthur Heinzmann 14.09.96 | ||
Zubereitung
(*) Getrocknete weisse Borlotti-Bohnen sind mittelgrosse, braeunliche Bohnen, stark roetlich gefleckt.
Weisse Bohnen 24 Stunden in Wasser einweichen. Zwiebel mit der Nelke und dem Lorbeerblatt spicken.
Frischlingszuenglein abspuelen und die Bohnen in Salzwasser mit der Spickzwiebel weich kochen. Aus den angegebenen Zutaten ein Dressing ruehren.
Zuenglein mit kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen,die Zuenglein laengs in Scheiben schneiden und mit etwas Dressing marinieren. Bohnen mit einem Schaumloeffel aus der Bruehe heben und mit dem restlichen Dressing marinieren. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, mit den Bohnen mischen und etwas durchziehen lassen. Ruccolasalat abspuelen und trockenschleudern.
Geschnittene Kirschtomaten abspuelen, trocknen und unter die Bohnen mischen. Schnittlauch abspuelen, trockentupfen, die Spitzen abschneiden, den Rest in Roellchen schneiden und ueber den Salat streuen.
Den Bohnensalat mit den Zungenscheiben auf einem Teller anrichten und mit den Schnittlauchspitzen garnieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christa & Frank |
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| Kategorien: | Wild Haarwild Wildschwein |