Frischlingskeule
Zutaten
| 1 | Frischlingskeule | |
|---|---|---|
| 1 | Sellerieknolle | |
| 2 | Porreestangen | |
| 3 | Karotten | |
| 1 | Pastinakenwurzel | |
| ¼ | l | Rotwein |
| 2 | l | Fleischfond |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Rosmarin | ||
| Wacholderbeeren | ||
| Hagebuttenmark | ||
| Junge zarte Tannenspitzen | ||
| Schmand | ||
QUELLE Hessen à la carte von Karl Koseck, Sababurg erfasst von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Die Frischlingskeule mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin wuerzen und anbraten. Das grob geschnittene Wurzelwerk dazugeben und nochmals anbraten. Mit Rotwein abloeschen und mit Fleischfond auffuellen. Die Keule zwei bis drei Stunden garen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen, fuer die Sauce Wacholderbeeren, Hagebuttenmark und ein paar junge Tannenspitzen dazugeben. Die Sauce 10 Minuten kochen lassen, passieren und mit Schmand verfeinern.
Dazu reicht man Kartoffeln und evtl. Pilze.
Abs: Michael Bromberg@235:560/18.1 Eda: 19970602165900w+1
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christa & Frank |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Wild Haarwild Wildschwein Hessen |