Frischer Lachs in Backteig
Zutaten
FüR 2 PERSONEN | ||
| 2 | dicke Scheiben Lachs | |
|---|---|---|
| (entgrätet und enthäutet) | ||
| Zitrone | ||
| Salz | ||
FüR DEN TEIG | ||
| 2 | Eier | |
| 2 | EL | Mehl |
| etwas Milch | ||
| etwas Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| 1 | EL | feingeschnittene Kräuter |
| (Petersilie, Basilikum, Kerbel) | ||
| 1 | Möhre | |
| ¼ | Sellerieknolle | |
| ½ | Stange grüner Lauch | |
| 1 | geschälte Kartoffel | |
Zubereitung
Die Lachsscheiben leicht mit Zitrone und wenig Salz marinieren.
Für den Teig das Mehl mit etwas Milch glattrühren. Ein Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen, das ganze Ei, das Eigelb und das steifgeschlagene Eiweiß mit Kräutern, Pfeffer und Salz sanft unter den Teig heben.
Die Lachsscheiben durch den Backteig ziehen und in einer Kasserolle in reichlich Olivenöl schwimmend goldgelb backen.
Lauch, Sellerie, Möhren und Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden.
Gemüse blanchieren, in Eiswasser abkühlen und in einer Pfanne mit Olivenöl, Balsamicoessig und etwas Salz und Pfeffer schwenken.
Mit Olivenöl nicht zu sparsam umgehen, das Gemüse-Kartoffel-Gemisch muß saftig auf den Teller. Den gebackenen Lachs oben auflegen.
| Stichworte | Fisch, Fischgericht, Lachs |
| Notizen (*) : | |
| Von Erich W. Steuber vom Landhotel Siebelhof, Hilchenbach |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Thorsten |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Meeresfrüchte |