Frijoles Refritos (Würziges Bohnenmus)
Zutaten
| 400 | g | schwarze Bohnen; getrocknet ersatzweise: Wachtelbohnen |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | TL | Butterschmalz |
| 1 | rote Chilischote | |
| ; Jodsalz | ||
| ; schwarzer Pfeffer a.d.M. | ||
| 75 | g | milder Schafskäse |
| 4 | Tomaten | |
| 1 | Salatgurke | |
| ½ | Bund | Koriander; frisch |
QUELLE Vital erfaßt von: I. Benerts 28.09.97 | ||
Zubereitung
Bohnen über Nacht einweichen und abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in der Hälte des Butterschmalzes andünsten. Bohnen zugeben, Wasser angießen, so daß die Bohnen knapp bedeckt sind. Aufkochen, bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen gar, aber noch nicht zerfallen sind.
Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Bohnen mit Salz, Pfeffer und der Chilischote würzen. Mit einem Stampfer oder dem Pürierstab des Handrührgeräts fein zerkleinern.
Restliches Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Bohnenmus unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schafskäse fein zerbröckeln. Grünen Stielansatz der Tomaten herausschneiden. Tomaten achteln. Gurke evtl. schälen und in Stücke schneiden. Tomaten, Gurke, Bohnenmus und Schafskäse auf Tellern anrichten. Korianderblättchen anzupfen und darüberstreuen.
Dazu schmecken mexikanische Tortilla-Mais-Chips
| Pro Person ca. | 400 kcal |
| Pro Person ca. | 1675 kJoule |
| Eiweis | 26 Gramm |
| Fett | 8 Gramm |
| Kohlenhydrate | 48 Gramm |
| Cholesterin | 25 mg |