Freilandhähnchenbrust im Wurzelsud
Zutaten
| 2 | Freiland-Hähnchenbrüstchen; je ca. 180 g | |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| Pfeffer; f.a.d.M. | ||
| 1 | gr. | Frühkartoffel |
| 1 | kl. | Stange Lauch |
| 1 | kl. | Stück Knollensellerie |
| 1 | Möhre | |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| 30 | g | Butter; gut gekühlte |
| 1/8 | l | gute Fleischbrühe; oder |
| Geflügelfond; a.d.Glas | ||
| 3 | EL | Weißweinessig; 2-3 EL |
| 1 | Msp. | Zucker |
| 3 | cm_Meerrettichstange; 2-3cm | |
| ½ | Bund | Schnittlauch |
QUELLE Liebesmenü Frühling-6 converted and adapted by K.-H. Boller 2:2426/2270.7 recordet on 23. APR. 1996 | ||
Zubereitung
Die Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Kartoffel schälen und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
In wenig Salzwasser in etwa 15 bis 20 Minuten gar kochen.
Die Lauchstange der Länge nach halbieren und unter fließendem Wasser gründlich waschen, damit alle Sandkörner herausgespült werden. Sellerie, Möhre und Petersilienwurzel dünn schälen und erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
Ein Drittel der Butter in einem breiten Topf aufschäumen lassen und das Gemüse unter Rühren mit einem Kochlöffel kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit Essig und Brühe bzw. Fond ablöschen.
Kurz aufkochen und anschließend etwa fünf Minuten ziehen lassen. Die gewürzten Brüstchen in die Brühe legen und bei schwacher Hitze in etwa zehn Minuten garziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden.
Die Brüstchen herausnehmen und warmhalten. Im kleinen Haushalt geht das am besten, indem man das Flesich mit Alufolie umhüllt. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben oder den Sud mit dem Gemüse durch ein Sieb gießen. Das Gemüse zugedeckt warmhalten
Die Kochflüssigkeit noch etwas einkochen lassen, dann die restliche kalte Butter in kleinen Flöckchen mit einem Schneebesen unterschlagen. Dadurch wird die Sauce leicht sämig.
Die gut abgedampften Kartoffelwürfel mit dem Gemüse auf zwei Tellern anrichten und mit je einem Hähnchenbrüstchen belegen. Mit frisch
geriebenem Meerrettich und feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Vorsicht beim Meerettich, die beißende Schärfe treibt die Tränen in die Augen - also nicht in letzter Minute raspeln. Schönheit geht in diesem Fall vor Aroma!
** - TIP! -
Passen Sie auf, daß die Brühe auf keinen Fall kocht - das zarte
Geflügelfleisch verträgt nur sanfte Temperaturen. Bei zu starker Hitze wird das eiweißreiche Flesich leicht trocken und fest.
Als Menüvorschlag: Nockerl von geräucherter Forelle auf Feldsalat, Freilandhähnchenbrust im Wurzelsud, Quarkauflauf mit Erdbeermark
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Gerd |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Hähnchen Gemüsegericht Menü Hauptgericht |