Freiburger Schinken St. Nicolas
Zutaten
| 1 | Nussschinkli (*) | |
|---|---|---|
| 6 | Lorbeerblätter | |
| 6 | Gewürznelken | |
| 4 | EL | Rohzucker |
| 100 | ml | Pflaumen-Brandwein |
QUELLE en Güte, Broschüre vom VSM Zürich erfasst: Arthur Heinzmann 05.09.96 | ||
Zubereitung
(*) Oder vergleichbarer Schinken von etwa 1.6kg. Beim Metzgermeister vorgekocht bestellen.
Schinken etwa 40 Minuten in heissem, aber nicht kochendem Wasser erhitzen. Aus dem Wasser nehmen, Schwarte wegschneiden, Fettschicht rautenfoermig einschneiden und mit Zucker bestreuen. Lorbeerblaetter mit Hilfe der Gewuerznelken auf den Schinken stecken.
Schinken in auf 220 Grad vorgeheizten Ofen schieben, 40 Minuten glasieren lassen; Zucker muss caramelisieren.
Schinken auf Platte anrichten, mit Pflaumen-Brandwein uebergiessen, flambieren. In Tranchen schneiden und zuruecklegen.
Dazu: Freiburger Bauernbrot und Salate.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Gerd |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Schweiz |