Fränkisches Roggenbrot
Zutaten
| 300 | g | Sauerteig |
|---|---|---|
| ½ | l | ;Wasser; lauwarm |
| 1 | kg | Roggenmehl Type 1370 |
| 5 | TL | ;Salz |
| 2 | TL | Anis; gemahlen |
| 3 | EL | Mohn; gemahlen |
ZUM BEPINSELN: | ||
| Schwarzer Kaffee | ||
ZUM BESTREUEN: | ||
| Mohnsamen | ||
ERFASST VON: Michelle Steffens | ||
Zubereitung
Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmem Wasser und 4EL Roggenmehl glattruehren. Mit einem Tuch bedecken und ueber Nacht bei 26-30°C stehen lassen.
Restliches Roggenmehl, restliches Waser, Salz, gemahlenen Anis und gemahlenen Mohn zum Sauerteig in die Schuessel geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und mit den Haenden 10-15 Min. lang gut durchkneten. Die Schuessel mit einem Tuch bedecken. 2 Stunden bei 26-30°C gehen lassen.
Den Teig nochmals 10 Min. mit den Haenden durchkneten. Aus dem Teig ein laengliches Brot formen. Brot auf ein gefettetes Backblech legen, mit einem grossen Kuechenhandtuch abdecken und bei 26-30°C etwa 2 Stunden ruhen lassen.
Das Roggenbrot vor dem Backen mit lauwarmem schwarzen Kaffee bepinseln. Mit Mohnsamen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schine bei 225°C 70-80 Minuten backen.