Französisches Omelette Nature

Zutaten

Zubereitung

Zubereitung:
Eier, Salz und Wasser bzw. Milch gut verklopfen. In einer Pfanne die Haelfte der Butter schmelzen. Die Eiermasse hineingiessen und etwas anbacken lassen, unter leichtem Bewegen der Pfanne und Hineinschieben des geronnenen Eies mit einem Schaeufelchen.

Sobald nur noch die Oberflaeche feucht ist, die Omelette mit Hilfe des Schaeufelchens zur Haelfte ueberschlagen oder aufrollen. (Wird die Omelette gefuellt, dann die Fuellung vor dem ueberschlagen darauf verteilen.) Den Rest der Butter beigeben, die Omelette auf der unteren Seite noch leicht braun backen.

Die fertige Omelette sofort auf eine heisse Platte stuerzen, mit etwas Petersilie garnieren und rasch auftragen.

(Elisabeth Fuelscher: Das Fuelscher-Kochbuch , Albert-Mueller Verlag) Franzoesische Omelette auf verschiedene Art (Zutaten wie oben): Kraeuteromelette

Der Eiermasse unmittelbar vor dem Backen 2 bis 3 tb feingehackte Petersilie und Schnittlauch beimischen.

Omelette mit Tomaten

2 bis 4 Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schaelen, halbieren, die Kerne entfernen. In schmale Streifen schneiden, sorgfaeltig in Butter kurz durchdaempfen (evtl. mit gehackter Petersilie und Zwiebeln), leicht salzen und direkt vor dem Backen der Eiermasse beigeben.

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