Französische Schokoglasur

Zutaten

Zubereitung

Man läßt die zerbrochene Schokolade im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und bereitet in der Zwischenzeit einen Zuckersirup, den man bis zum Faden gekocht hat, (aus Puderzucker und Wasser, beides kochen lassen, es schäumt und wenig später bildet sich, wenn du etwas Zucker auf den Holzlöffel nimmst und mit dem Finger hineintunkst und hochhebst, ein kleiner Faden) rührt vorsichtig unter die Schokolade uns zum Schluß die Butter stückchenweise darunter. Dann mit einem erhitzten Messer auf der Kuchenoberfläche verteilen.

An der Luft trocknen lassen, dann wird sie glänzend.

Dies ist also "Fondant au chocolat".

Palmin in den Wasserbadtopf geben, 2 - 4 Rippen, dann Kuvertüre dazu und alles langsam und nicht zu heiß schmelzen lassen, dabei verrühren, evtl. Puderzucker unterrühren und viel Glück, schmeckt, wenn es gelingt auch ganz gut. Wichtig ist das Cocosfett, was bei den Deutschen Glasuren immer dabei ist, sie wird dadurch geschmeidiger, aber nicht zu viel,schmeckt sonst dünn.

From: s.lorenzen@bionic.zer.de
Date: Wed, 07 Jul 93 22:30:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen

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