Französische Sauce Diable (Teufelssauce)
Zutaten
| 30 | ml | Erstklassiger Rotweinessig |
|---|---|---|
| 100 | ml | Trockener Weißwein |
| 20 | Weiße Pfefferkörner zerdrückt | |
| 50 | g | Schalotten; gehackt |
| 1 | Bouquet garni; mit | |
| 2 | Zweigen Estragon | |
| 400 | ml | Kalbsfond |
| 40 | g | Kalte Butter |
| 1 | EL | Kerbel; kleingeschnitten |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
NOTIERT VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Diese kraeftige, pikante Sauce passt sehr gut zu gegrillten Gefluegel, insbes. zu Stubenkueken oder Haehnchen. Aber auch zu grillierten Heringe, zu pochierten und grillierten Austern, zu Kalbszunge, oder zu Huehner- oder Kalbsfrikassee.
Den Essig mit dem Weisswein, den zerdrueckten Pfefferkoernern, den Schalotten und dem Bouquet garni in einen Topf geben und die Fluessigkeit bei mittlerer Hitze um vier Fuenftel einkochen. Den Kalbsfond zugiessen und etwa zwanzig Minuten sanft koecheln, bis die Sauce so dickfluessig ist, dass sie leicht am Loeffel haftet. Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf giessen und die kalte Butter portionsweise unterruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Kerbel erst kurz vor dem Servieren unterruehren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Aufbau Sauce Pfeffer Frankreich |