Frankfurter Rippchen mit Sauerkraut (Hessen)

Zutaten

Zubereitung

Das Rippchenstueck vom Metzger an den Knochen einsaegen lassen, damit es sich nach dem Garen besser teilen laesst.

Das Fleisch in einen mittelhohen Topf setzen.

Den Apfel schaelen, entkernen und fein schneiden. Zwiebel enthaeuten, fein wuerfeln.

Das Sauerkraut locker um das Fleisch herumlegen. Apfel- und Zwiebelstueckchen sowie Wacholderbeeren und Lorbeerblaetter daruntermischen.

Apfelwein zugiessen, Deckel schliessen und bei mittlerer Energiezufuhr zum Duensten aufheizen.

Bei kleiner Hitze ca. 40-45 Minuten garen.

Die Rippchen in Scheiben teilen und mit dem Kraut zusammen servieren. Dazu reicht man Kartoffelpueree und als Getraenk unbedingt Frankfurter Apfelwein.

Info:
"Rippchen", so nennt man in Frankfurt die in Salzlake mild gepoekelten Kotelettstuecke aus dem Schweinskarree oder auch aus dem Nackenstueck. Letztere sind mit Fett durchzogen und von daher auch saftiger.

Nicht nur in Frankfurt, sondern im gesamten hessischen Raum sind Rippchen bekannt und beliebt. Man darf sie jedoch nicht! verwechseln mit den in ganz Deutschland bekannten "Kassler" Kotelett, das zwar auch gepoekelt, anschliessend aber noch leicht geraeuchert wird.

Ein "Rippchen" wird auch gern kalt oder nur kurz aufgewaermt mit viel Senf dazu und einer Scheibe Bauernbrot gegessen. Vielleicht ist das der Grund, weshalb die meisten Metzger die Rippchen bereits gekocht anbieten und in dicken Scheiben zu ca. 250 g verkaufen.

Allerdings duerfen dann die bereits gekochten Rippchen, will man sie man Sauerkraut zubereiten, nur ca. 10 Minuten auf dem heissen Kraut erwaermt werden.

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