Frankfurter Gemüsesuppe nach Alfons Schuhbeck
Zutaten
WENN AUCH DIE BRÜHE GEKOCHT werden muss | ||
| 400 | g | Rindfleisch, zum Kochen z.B. Beinscheibe |
|---|---|---|
| 250 | g | Suppenknochen |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 1.50 | l | ; Wasser |
| 5 | Pfefferkörner | |
| ; Salz | ||
GEMUESESUPPE OHNE BRÜHE | ||
| 2 | g | Gelbe Rüben |
| 1 | Kohlrabi | |
| 1 | gr. | Petersilienwurzel |
| 4 | Stangenselleriestengel | |
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 100 | g | Zuckerschoten |
| ½ | Bund | Fruehlingskraeuter |
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" Schuhbecks regionale Küche HESSEN erfasst: Peter Mess am 07.04.98 | ||
Zubereitung
Fleisch ohne Knochen waschen, mit dem Suppengruen in einen grossen Kochtopf geben und mit Wasser begiessen. Pfefferkoerner dazugeben und zum Kochen bringen. Den entstandenen Schaum abschoepfen, die Suppe salzen und bei schwacher Hitze etwa 1/2 Stunde koecheln lassen. In diesem Fall die Bruehe von der gekochten Ochsenbrust nehmen.
Gelbe Rueben, Kohlrabi und Petersilienwurzel schaelen und wie die Selleriestengel in kleine Wuerfel schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abknipsen. In einem zweiten Topf das Oel erhitzen und das Gemuese darin kurz anduensten. Thymianzweig dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Fleischbruehe durch ein Sieb giessen, einen Liter abmessen und das Gemuese damit aufgiessen.
In etwa 20 Minuten bissfest kochen. Nach 10 Minuten Kochzeit Zuckerschoten untermischen. Zum Schluss die gehackten Kraeuter untermischen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Suppe Gemüsegericht Vorspeise Hessen Hauptgericht |