Fougasse (gefülltes Hefefladenbrot aus der Provence)

Zutaten

Zubereitung

Panis focacius -> focacia, fogassia -> fouace (Nordfrankreich), fougasse (Suedfrankreich). Die Fuellung kann sehr verschieden sein.

Mehl in eine Schuessel geben, eine Vertiefung in die Mitte druecken, Hefe mit Honig und 1/3 vom Wasser verruehren, hineingiessen, mit etwas Mehl vom Rande zu einem dickfluessigen Teig vermischen. Wenig Mehl darueberstaeuben, zudecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich Risse zeigen. Restliches Wasser, Olivenoel und Salz dazugeben, zu einem Teig zusammenfuegen. Von Hand kneten, bis glatt und elastisch. Zudecken und bei Zimmertemperatur auf das doppelte Volumen gehen lassen.

Fuer die Fuellung die Oliven vierteln. Den Teig zu einem langen Oval auswallen. Oliven und Herbes de Provence auf der oberen Haelfte des Teiges verteilen. Die untere, leere Haelfte mit einem scharfen Messer mehrmals quer einschneiden, dann ueberschlagen und Rand festdruecken. Mit Olivenoel bepinseln und in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens 20 bis 30 Minuten backen.

Varianten:
* Den Hefeteig mit fein abgeriebener Zitronenschale aromatisieren

* Kleine Speckwuerfelchen knusprig braten und anstelle der Oliven verwenden.

* Oder: Tomaten, Roquefort als Fuellung.

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