Forellenklößchen
Zutaten
| 300 | g | Forellenfilet ohne Haut |
|---|---|---|
| 250 | ml | Sahne |
| ½ | TL | Gemahlenen Koriander |
| Salz | ||
| Pfeffer, weiß; a.d.M | ||
FÜR DIE SAUCE | ||
| 1 | Schalotte, feingewürfelt | |
| 1 | EL | Butter |
| 4 | Estragonblaetter | |
| 125 | ml | Gemüsebrühe |
| ½ | Zitrone, Saft davon | |
QUELLE ARD-Buffet Gepostet v. H.Schmitt f.d. CookNet 25.11.98 | ||
Zubereitung
Zu beachten ist, dass die Zutaten sehr kalt sein muessen, am besten man stellt alles zusammen fuer eine Stunde in den Tiefkuehler. Selbst wenn das Fischfleisch etwas angefroren sein sollte, ist das kein Schaden. Die Forellenfilets in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Koriander in den Mixer geben, bis alles zerkleinert ist. Nun kommt die Sahne hinzu, solange puerieren bis der Inhalt glatt glaenzt. Es ist wichtig, dass alles schnell geschieht, und man den Mixer nicht laenger laufen laesst als noetig, denn mit der Erwaermung, steigt die Gefahr des Gerinnens.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kloesschen ausstechen und im Salzwasser 15 Min. ziehen lassen.
Sauce:
Schalotten in Butter anschwitzen, Zitronensaft und Bruehe angiessen, um die Haelfte reduzieren. Feine Estragonstreifen dazugeben und alles mit Butter binden. Mit etwas Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Kloesschen mit Sauce anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Forelle |