Forellenfrikassee in Champignonsauce
Zutaten
| 800 | g | Forellenfilet |
|---|---|---|
| ;Salz + Pfeffer | ||
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 3 | EL | Mehl |
| 60 | g | Butter |
| FÜR DIE CHAMPIGNONSAUCE | ||
| 2 | Schalotten;gehackt | |
| 1 | Knoblauchzehe;evtl. mehr | |
| ;gehackt | ||
| 250 | g | Champignons; in Scheiben |
| ;Salz + Pfeffer | ||
| 1 | kl. | Prise Safranfäden |
| 125 | ml | Trockener Weißwein |
| 125 | ml | Fischbrühe |
| 200 | g | Creme fraiche |
| 2 | TL | Zitronensaft |
| 10 | g | Mehlbutter (Schwitze) |
| 30 | g | Frische Butter |
| Einige Blättchen Basilikum | ||
| ;in Streifen geschnitten | ||
QUELLE FISCH in der Küche | ||
ERFASST VON Renate Schnapka am 21.05.97 | ||
Zubereitung
Aus den Graeten und Koepfen, die beim Filetieren der Fische uebriggeblieben sind, kocht man eine kleine Bruehe und stellt sie fuer die Sauce bereit.
Die Forellenfilets in mundgerechte Stuecke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Das Fischfleisch mit Mehl bestaeuben, in einem Sieb durchschuetteln, um ueberschuessiges Mehl zu entfernen. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen, die Forellenfilets unter haeufigem Wenden goldgelb braten.
Fuer die Sauce in einem flachen Topf die Buter erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig duensten. Die Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen, die Safranfaeden dazugeben und die Pilze einige Minuten duensten. Den Wein und die Fischbruehe angiessen, etwa 8 Minuten duensten. Creme fraiche dazugeben, aufkochen, mit Zitronensaft abschmecken. Die Sauce mit Mehlbutter leicht binden. Den Topf zur Saite ziehen, ein Stueckchen frische Buter daruntermischen.
Die Forellenfilets in die Sauce geben und noch 2 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss Basilikum unter das Frikassee mischen.
Beilagen: Reis oder Butterkartoffeln, Salat.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
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| Kategorien: | Fischgericht Forelle Pilze Safran Wein |