Forellenfilets in Rieslingsud
Zutaten
| 1 | Möhre | |
|---|---|---|
| 1 | kl. | Fenchelknolle |
| 1 | Zucchino | |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | Stiel Zitronengras; ersatzweise 1 TL gefriergetrocknetes | |
| 1 | Haselnussgrosses Stück frischer Ingwer | |
| Salz | ||
| 1 | TL | Pfefferkörner |
| 1 | TL | Zucker |
| 750 | ml | Trockener Riesling |
| 3 | Forellen, frische; je 250g, filetiert | |
| 1 | Bund | Petersilie |
| Dill; einige Stiele | ||
QUELLE meine Familie und ich gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Gemuese putzen und waschen. Moehren, Fenchel und Zucchino in feine Streifen schneiden. Schalotte schaelen, in duenne Ringe schneiden. Das Zitronengras putzen, laengs und quer halbieren. Ingwer schaelen. Eine Auflaufform im Backofen vorwaermen.
Gemuese, zerdrueckte Pfefferkoerner und Gewuerze im Wein aufkochen. Etwa 10 Minuten koecheln lassen. Zitronengras und Ingwer entfernen.
Forellen unter kaltem Wassser abbrausen. Die Haelfte vom Sud in die Auflaufform geben, die Fischfilets mit der Hautseite nach unten einlegen, mit dem restlichen Sud bedecken. Kurz durchziehen lassen, bis das Fleisch hell ist. Mit dem Gemuese und etwas Sud auf Tellern servieren. Mit gehackter Petersilie und Dillgruen bestreuen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fischgericht Forelle Alkoholisch Gemüsegericht |