Forellenfilet mit Rieslingsauce
Zutaten
| 1 | EL | Schalotten , gewürfelt |
|---|---|---|
| 100 | g | Möhren |
| 100 | g | Sellerie |
| 100 | g | Petersilienwurzel |
| 100 | g | Lauch alles in Würfel geschn. |
| 60 | g | Butter |
| 200 | ml | Fischfond |
| 4 | Bachforellen a 250 g filetiert | |
FÜR DIE RIESLINGSAUCE | ||
| 2 | EL | Schalotten, gewürfelt |
| 180 | g | Butter |
| 1/8 | l | Riesling, halbtrocken |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer aus der Mühle | ||
| 2 | EL | Schlagsahne, geschlagen |
| 1 | EL | Schnittlauchröllchen |
ERFASST DURCH PETER MESS | ||
Original aus Stern Heft 8/97 | ||
Zubereitung
Schalotten- und Gemuesewuerfel in Butter anduensten, mit dem Fischfond auffuellen und etwa zwei Minuten koecheln lassen.
Die Forellenfilets mit weicher Butter bestreichen, auf die Gemuesewuerfel legen und bei milder Hitze etwa vier Minuten gar ziehen lassen.
Die Filets mit dem Gemuese warm stellen und den Fond fuer die Sauce verwenden.
Schalotten in Butter glasig anduensten, mit dem Riesling, Fond und Essig auffuellen und auf ein Viertel aufkochen.
Bei milder Hitze die restliche kalte Butter in Wuerfeln mit dem Stabmixer einarbeiten, bis eine homogene Verbindung entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschlagen Sahne unterziehen.
Die Forellenfilets mit Salz bestreuen und mit dem Gemuese auf warmen Tellern
anrichten. Die Sauce um die Filets giessen und mit den Schnittlauchroellchen
bestreuen.
: Quelle : Restaurant "Zur Malerklause", Im Hofecken 2, 54413 Bescheid
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
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| Kategorien: | Fischgericht Forelle |