Forellen, mariniert
Zutaten
| 6 | x | Küchenfertige Forellen, je ca. 250 g |
|---|---|---|
| Fenchelknolle, ca 220 g | ||
| 3 | x | Limetten |
| Ingwerwurzel (5 cm) | ||
| 70 | g | Petersilie |
| 30 | x | Pfefferkörner |
| 3 | x | Sternanis |
| 1 | EL | Zucker |
| 1.50 | EL | Salz (ca. 20 g) |
| ¼ | l | Olivenöl |
Zubereitung
Die Forellen kalt abspuelen, innen und aussen trockentupfen und nebeneinander in eine Gratinform legen.
Fenchelblaettchen abschneiden und hacken (Falls die Blaettchen nicht mehr dran sind: Dill nehmen) . Die Knolle halbieren, waschen und den Strunk keilfoermig herausschneiden; die Fenchelhaelften in feine Streifen schneiden.
Die Limetten so schaelen, dass auch die weisse Haut entfernt wird, und in Scheiben, dann in kleine Stueckchen schneiden, Saft auffangen. Ingwerwurzel wie eine Kartoffel schaelen und fein zerkleinern oder reiben. Die Petersilie fein hacken.
Fenchelblaettchen und -streifen, Limettenstueckchen, aufgefangenen Saft, Ingwer, Petersilie, Pfefferkoerner, Sternanis, Zucker, 1 Essloeffel Salz und Oel vermischen und ueber die Forellen verteilen. Zugedeckt im Kuehlschrank 1 Tag ziehen lassen, die Fische waehrend des Marinierens zwei- oder dreimal wenden.
Die Fische innen mit dem restlichen Salz wuerzen und jede Forelle auf ein ausreichend grosses Stueck Alufolie legen. Die Wuerzzutaten aus der Marinade darueber verteilen, die Folien zu Paeckchen verschliessen und nebeneinander auf ein Backblech legen. (Alu-Gegner: Fische in eine Gratinform tun und diese mit einem Deckel oder mit Pergamentpapier gut verschliessen !!).
Blech in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene schieben, Ofen auf 180 °C schalten und 30 Minuten garen (dabei einmal wenden).
Dazu: Baguette und Salat.
(Quelle: B.Rias-Bucher, J.Lafer, Kochen wie in Asien, ISBN 3 924678 31 6)
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | China Fischgericht |