Forellen-Burger mit errötender Sauce
Zutaten
| 250 | g | Kartoffeln, festkochend |
|---|---|---|
| 2 | Forellenfilets, ohne Haut | |
| 1 | kl. | Schnittlauchbund |
| 100 | g | Creme fraiche |
| 1 | EL | Rote-Bete-Saft |
| Zitronensaft | ||
| Walnussöl | ||
| Sherryessig | ||
| Öl zum Braten | ||
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
QUELLE ARD-Buffet Gepostet v. H.Schmitt f.d. CookNet 07.02.99 | ||
Zubereitung
"Gaumenfreuden für die naerrische Zeit" Kartoffeln schaelen und in kaltes Wasser legen. Die Forellenfilets entgraeten und fein wuerfeln. Mit Salz, Pfeffer aus der Muehle und Zitronensaft wuerzen. Den in Roellchen geschnittenen Schnittlauch unter das Tatar heben.
Die Creme fraiche mit etwas Walnussoel, Sherryessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verruehren und abschmecken. Zum Schluss hebt man den Rote-Bete-Saft darunter. Er gibt eine tolle Farbe.
Kartoffeln abtropfen lassen und in feine, lange Streifen hobeln. Vorsichtig salzen. In heissem Oel etwa 8 cm grosse Roesti von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Das Forellentatar und die erroetender Sauce zwischen 2 Roesti schichten. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.
Abs: Herbert Schmitt@235:540/100.7 Eda: 19990207150500w+0
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fischgericht Forelle |