Forelle mit Parmesan
Zutaten
| 4 | Forellen a' 350-400 g | |
|---|---|---|
| 4 | EL | Olivenöl |
| ¼ | Tas. Feines Maismehl | |
| ½ | Tas. Frischgeriebener Parmesan | |
| Salz | ||
| Butter | ||
| 20 | Knoblauchzehen, gehackt | |
| 1 | Glas trockener Weißwein | |
| 2 | Bund | Gehackte Petersilie |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 4 | EL | Kapern mit Saft |
| 3 | Zitronen | |
Zur Dekoration | ||
| Zitronenmelisse, frische Blätter | ||
Zubereitung
Forellen möglichst frisch kaufen, von Kopf, Schwanz und Flossen befreien, waschen und trockentupfen, mit Olivenöl einreiben. Maismehl, Käse und Salz mit einer Prise frischgemahlenem Pfeffer vermischen, die Forellen darin wenden und damit grosszügig bedecken. In einer grossen Pfanne die Fische in Öl und Butter bei mittlerer bis kleiner Hitze von beiden Seiten je 5 Min. anbraten. Knoblauch zum Fisch geben und gut in das Öl einrühren.
Wein, Petersilie, den Rosmarinzweig, Kapern und den Saft von 2 Zitronen hinzufügen und weitere 5-10 min. köcheln lassen.
Dabei die Forellen noch einmal wenden. Die F. auf einer warmen Platte anrichten, die Weinsauce noch etwas einkochen und darüber geben. Mit Zitronenscheiben, Blättern von Zitronenmelisse und Rosmarinzweig dekorieren.
Quelle: Hobbythek-Tips 153 (Knoblauch) (AH)
18.02.1994
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Wilhelm |
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| Kategorien: | Fischgericht |