Forelle mit Brennnessel (Filets De Truite Aux Orties)
Zutaten
| 1400 | g | Forellenfilets |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 50 | g | Butter |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 150 | ml | Fischglace |
| 300 | ml | Doppelrahm |
| 150 | g | Butter |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 100 | g | Brennesseln |
FÜR DIE GARNITUR | ||
| 100 | g | Blätterteig mit Butter |
| 1 | Eigelb | |
KONVERTIERT Peter Mess 235:570/210 Original aus Compuserve von Danny Stocker MR-Freudenberg, Bern CH | ||
Zubereitung
Forellenfilets schraeg in dicke Scheiben schneiden. Brennesseln abzupfen, waschen, blanchieren und grob hacken. Fleurons ausstechen, mit Eigelb bestreichen und backen.
Kochgeschirr sparsam mit fluessiger Butter bepinseln. Forellenscheiben wuerzen, darauflegen und mit Butterpinsel bestreichen. Unter dem Salamander auf den Punkt garen. Fischglace und Doppelrahm aufkochen und etwas reduzieren lassen. Vom Herd nehmen und mit der kalten Butter aufmontieren. Abschmecken und die Brennesseln zufuegen. Sauce in ein Anrichtegeschirr geben. Forellenscheiben darauf anrichten und mit Fleurons garnieren
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
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| Kategorien: | Fischgericht Forelle |