Forelle in Champagnergelee
Zutaten
| 750 | g | Zandergraeten |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| Petersilie | ||
| 50 | g | Champignons |
| ½ | TL | Pfefferkörner |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| ¼ | l | Weißwein |
| 1 | l | ; Wasser |
| ; Salz | ||
| 4 | Bachforellen; küchenfertig | |
| 250 | g | Kabeljaufilet |
| 1 | Eiweiß | |
| 12 | Scheibe | Gelatine |
| 1 | kl. | Champagner; (Pikkolo) |
| 1 | Lauchstange | |
| 2 | Tomaten | |
| 1 | Hartes Eigelb | |
QUELLE gepostet von I. Benerts aus: Freizeit Revue 03.11.96 | ||
Zubereitung
Graeten, Zwiebel, Pilze, Petersilie, Pfeffer, Lorbeer mit Wein und Wasser aufkochen, ca. 1 Stunde sieden lassen, wuerzen, abseihen. Forellen in der Bruehe 12 Minuten garziehen lassen. Haut abziehen.
Kabeljaufilet durch den Wolf drehen, mit Eiweiss vermischen. Kloesschen daraus formen. In der Bruehe aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen.
Den Fisch aus der Bruehe heben. Gelatine in der Bruehe aufloesen, kalt stellen, Champagner untermischen. Auf eine Platte giessen.
Forellen auf die gelierte Masse geben, mit Lauch, Tomaten, Ei und den Fischkloesschen dekorieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
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| Kategorien: | Fischgericht Forelle Kabeljau |